Van, aki hidegen szereti…

Maga a cold brew kávékészítési eljárás, azaz „hideg főzés” már nagyon régóta létezik, bár népszerűsége csak a kávéfogyasztási kultúra fejlődésének köszönhetően ugrott meg igazán. A hagyományos cold brew alapvetően nem igényel speciális eszközt, csak időt, abból viszont meglehetősen sokat. Ezt az időt azonban le lehet rövidíteni készülékek segítségével.  Kifejezett hideg főzésre fejlesztett kávéfőzők már évek óta léteznek, a közelmúltban pedig már az automata kávéfőzőkben is megjelent az opció és egyre több márkánál válik elérhetővé ez a lehetőség is.

A cold brew eljárás négy fő tényező tekintetében különbözik a hagyományos kávékészítéstől.  Egyrészt ennél a kávékészítési módnál más a kávé és a víz aránya. A különböző receptek különböző arányt tartanak optimálisnak, de az ideális keverék nagyban függ a fogyasztó preferenciáitól is. Másrészt a kávé főzése nem nyomás segítségével, hanem a filteres kávékészítéshez hasonlóan áztatással történik, ráadásul igen hosszú ideig tart. A vélemények e tekintetben is eltérőek, abban azonban megegyeznek, hogy az aromák kivonása minimum 12 órát igényel, de vannak olyan elképzelések is, amelyek 24 órás áztatási folyamatot tartanak szükségesnek. Az utolsó különbség pedig, hogy a kávéfőzéshez ez az eljárás nem forró, hanem szobahőmérsékletű vizet használ. Mindezek együttesen egy eltérő profilt eredményeznek, a savak hosszabb ideig tartó kioldódása révén lágyabb íze lesz a kávénak, illetve a koffeintartalma is magasabb lesz, a hőfoka pedig alacsonyabb.