Mire jó a tömörítés?

A tömörítéssel alapvetően két cél valósítható meg. Az egyik, hogy a káve cremája elváljon a kávétól, a másik ennél talán valamivel fontosabb, hogy a kávé aromája, ízei megfelelően kinyerhetők legyenek. A természetben is számtalan példa igazolja, hogy a víz mindig utat talál magának, különösen, ha erőteljes víznyomásról van szó. Ha tetszik mindig a legkisebb ellenállás irányába indul. A kávé esetében ez történik, amikor nincs a pogácsa megfelelően tömörítve. A víz arra „megy” ahol hézagot talál és így nem kerülnek bele azok az illóolajok, amelyek az ízeket hordozzák. Egy megfelelően tömörített pogácsaesetében azonban nincsenek ilyen surranó utak a víz számára és a kávé minden íze, aromája belekerül a vízbe.

Persze nem mindenki érzi ki ezeket az ízeket, sőt a kávéfogyasztási szokások egy része, mint a cukor, vagy a tej használata éppen a kávé valódi ízét nyomják el. Így sok kávéfogyasztó szkeptikus lehet a tömörítés fontosságával kapcsolatban. De ha belegondolunk, hogy egy török kávé mennyire más, mint egy eszpresszó, akkor talán könnyebben elfogadjuk, hogy a tömörítésnek helye van a kávékészítés procedúrájában.

A tömörítés tehát fontos, azonban csak akkor éri el a célját, ha megfelelően történik. A tömörítés során gyakorlatilag erőkifejtésről van szó, Tulajdonképpen összepréseljük a kávéőrleményt. Így az eredményességet az erő iránya és a nagysága határozza meg. Baristák szerint ezért három dologra kell odafigyelni a tamperálás során.

Ha már tamperálunk